Ajoarriero

Preparación

Unas horas antes desalamos el bacalao.

Cocemos las patatas con piel a fuego suave hasta que estén tiernas y cuando estén cocidas y calientes las pelamos y las hacemos puré, sin grumos.

Mientras se cuecen las patatas, cocemos el bacalao, lo desmigamos eliminando las pieles y las espinas y a continuación lo mezclamos con las patatas. Añadimos los huevos, los dos dientes de ajo machacados y los vamos ligando con el aceite de oliva, añadiendo poco a poco mientras se le van dando vueltas en el mismo sentido con la maza del mortero.

Las cantidades de ajo y de aceite pueden variar, así como el punto de sal que dependerá del tiempo que hemos dejado el bacalao en remojo.

Ingredientes

1 Kg. de patatas

500 gr. de bacalao salado

2 dl. de aceite de oliva

3 huevos

2 dientes de ajo